Les mystères de la bière

Des scientifiques ont découvert que la levure à l'origine de la bière "lager" était une levure hybride issue d'une souche venue de Patagonie et introduite accidentellement en Bavière au XVe siècle. Baptisée Saccharomyces eubayanus, cette levure secrète pourrait avoir été transportée d'une plage d'Amérique du sud sur un morceau de bois ou dans l'estomac d'une mouche drosophile, pour se retrouver dans une cave ou un monastère de Bavière où des maîtres brasseurs stockaient leurs produits, expliquent les chercheurs dans leur étude publiée lundi dans les annales de l'Académie nationale des sciences.