Le 17 février
2004
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Moulée Montignac pour les vaches à lait
(Agence Science-Presse) - Le temps des vaches
maigres pourrait devenir prometteur. En changeant la recette
de moulée pour les vaches à lait, un ingénieur
agronome brésilien a obtenu un lait avec moins de
gras... et plus de protéines.
De plus, Dante Pazzanese Lanna a observé que cette
nouvelle diète provoque une augmentation de la production
d’un lait aux propriétés anti-cancérigènes.
Sa moulée, déjà brevetée et
en phase de mise en marché en Europe et en Amérique
du Nord, est le résultat d’une étude
en partenariat entre l’Université de São
Paulo et Université de Cornell, dans l'État
de New York, où le chercheur a fait son doctorat.
Souhaitant à l'origine comprendre les mécanismes
de régulation de la teneur de gras dans le lait,
le chercheur a découvert que les animaux laitiers
produisaient un type d’acide linoléique conjugué
(CLA, de l’acronyme anglais), lors qu’ils mangeaient
certaines sortes de moulées. L’ingénieur
agronome a alors eu l’idée d’utiliser ce
CLA comme ingrédient pour concocter une nouvelle
moulée.
Le secret de cette recette réside dans la propriété
qu’a l’acide linoléique d’inhiber
la synthèse du gras autant dans le tissu adipeux
que dans les glandes mammaires des animaux. En synthétisant
moins de gras, la vache demande moins d’énergie.
De cette façon, elle mange moins ou, si elle mange
comme d’habitude, elle produit un lait plus dilué
et en plus grande quantité.
Ayant vu leur produit prospérer, les chercheurs
associés à Lanna travaillent à présent
sur une autre piste: les mécanismes permettant d’optimiser
la production de CLA dans l’estomac des animaux. En
identifiant les bactéries présentes dans l'estomac
des ruminants, les scientifiques aimeraient altérer
la composition du lait avec une approche probiotique: l'équivalent
de ce que nous faisons lorsque nous prenons des capsules
de yogourt pour ajouter des bactéries à notre
système digestif.
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