Le 6 janvier 2005
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Un oignon plus sympathique
(Agence Science-Presse) - Accros de l’oignon,
séchez les pleurs et oubliez la mauvaise haleine,
car une compagnie brésilienne vient d’annoncer
une nouvelle variété, obtenue par sélection
génétique, sans les inconvénients.
Après l’analyse de près
de 300 spécimens d’oignons, les chercheurs d'Embrapa,
dans l’État de Pernambuco (au Nord-Est du pays)
en ont séparé six présentant une plus
petite dose d’acide piruvique: c'est cet acide qui
se volatilise lorsqu’on coupe le bulbe, irritant les
yeux et provoquant des larmes. La diminution de la dose
d’acide piruvique adoucit aussi la saveur piquante
et résoud ainsi le problème de la mauvaise
haleine.
Adapté aux conditions climatiques,
plus chaudes et plus sèches, du Nord-Est du Brésil,
l’oignon d’Embrapa s’avère également
moins sensible aux maladies typiques de cette région.
En ce moment, les semences d’oignon doux que le Brésil
importe des États-Unis présentent un plus
grand risque d’infestation.
Puisqu’il est ultra-doux, l’oignon
de l’Embrapa peut être mangé cru. Les
chercheurs rappellent que lorsqu’on n’a plus besoin
de cuire ou frire l’oignon, on conserve la saveur du
potager, ainsi que les propriétés thérapeutiques
de ses composants. On préserve par exemple les substances
qui empêchent la formation de plaquettes dans le sang,
réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.
Debora Pinheiro
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