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Le 6 janvier 2005


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Un oignon plus sympathique

(Agence Science-Presse) - Accros de l’oignon, séchez les pleurs et oubliez la mauvaise haleine, car une compagnie brésilienne vient d’annoncer une nouvelle variété, obtenue par sélection génétique, sans les inconvénients.

Après l’analyse de près de 300 spécimens d’oignons, les chercheurs d'Embrapa, dans l’État de Pernambuco (au Nord-Est du pays) en ont séparé six présentant une plus petite dose d’acide piruvique: c'est cet acide qui se volatilise lorsqu’on coupe le bulbe, irritant les yeux et provoquant des larmes. La diminution de la dose d’acide piruvique adoucit aussi la saveur piquante et résoud ainsi le problème de la mauvaise haleine.

Adapté aux conditions climatiques, plus chaudes et plus sèches, du Nord-Est du Brésil, l’oignon d’Embrapa s’avère également moins sensible aux maladies typiques de cette région. En ce moment, les semences d’oignon doux que le Brésil importe des États-Unis présentent un plus grand risque d’infestation.

Puisqu’il est ultra-doux, l’oignon de l’Embrapa peut être mangé cru. Les chercheurs rappellent que lorsqu’on n’a plus besoin de cuire ou frire l’oignon, on conserve la saveur du potager, ainsi que les propriétés thérapeutiques de ses composants. On préserve par exemple les substances qui empêchent la formation de plaquettes dans le sang, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.

Debora Pinheiro

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