Ce qui n’est évidemment pas une bonne nouvelle pour ces poissons, soulignent Phillip Levin et Aaron Dufault : s’ils sont en demande, ils vont continuer d’être pêchés. Ces deux chercheurs se sont donnés pour mission de passer en revue 122 années de recettes de poissons et fruits de mer. En tout, 3092 recettes, à travers lesquelles on assiste à une présence croissante des requins et des thons — des prédateurs dont la surpêche déséquilibre ensuite la chaîne alimentaire. Et les avertissements ne semblent pas freiner les gourmets : même les poissons menacés d’extinction continuent de jouir d’un grand statut dans les livres de cuisine — ceci expliquant peut-être cela.