... au Québec

semaine du 19 juin 2000

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Oléanergie 2001, l'odyssée du poulet sans gras (ASP) - Nous savons tous que la viande blanche fait partie des viandes les moins grasses. Alors pourquoi vouloir produire des poulets moins gras ? Pour trouver une nouvelle utilité... au soya. La firme Oléanergie F2001 et le ministère de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire ont tenté de mettre au point, à partir des protéines de soya, une alimentation du poulet destinée à le rendre plus tendre et plus juteux, mais surtout plus nutritif et moins gras. Et ces deux ans d'efforts concertés ont largement abouti puisque, grâce à cette nouvelle application nutritionnelle du soya, le taux de protéines présent dans ce poulet "nouveau" augmente de 7% et celui d'acides gras diminue de 70%. Mais est-ce à dire que le poulet traditionnel risquait d'affecter la santé des mangeurs de volaille? Tel n'est pas le cas, assure Jean Flibotte, directeur de la recherche et du développement pour Oléanergie. Le but était en fait de concevoir un poulet "avant-gardiste", c'est-à-dire qui anticipe les goûts des consommateurs. En effet, il est prévu que ceux-ci continueront de se faire plus exigeants face à leur alimentation. Le mangeur de demain serait prêt à dépenser plus pour manger davantage santé. En plus d'augmenter les protéines et de réduire le gras dans la viande de poulet, les chercheurs ont fait grandir la volaille dans un poulailler sain (débarrassé d'un maximum de microbes) et dans des conditions d'élevage idéales (réduction accrue du stress de l'animal). Et le résultat, le consommateur le verra d'ici peu dans son assiette puisque des ententes viennent d'être conclues avec des marques et abattoirs désireux de distribuer et commercialiser des poulets certifiés Oléanergie. Gaëlle Schmit (22 juin) Vous aimez cette capsule? L'Agence Science-Presse en produit des semblables -et des meilleures!- chaque semaine dans l'édition imprimée d'Hebdo-science et technologie (vous désirez vous abonner?). Vous voulez utiliser cette capsule? N'oubliez pas de mentionner la source... et un hyperlien nous ferait bien plaisir!