Dans certains cas, on connaît les grandes lignes de la recette: par exemple, raisins, orge et miel, pour la bière du roi Midas, dans la Turquie d’il y a 2700 ans. Avec suffisamment de fragments de poteries, on peut identifier un breuvage qui y a été entreposé, sachant qu’un breuvage fermenté laisse des traces —acide tartrique pour les raisins du Moyen-Orient. Ainsi, de fragment en fragment, on peut déduire la quantité de chacun des ingrédients. Mais on ignore par contre quel ingrédient supplémentaire ces gens utilisaient pour donner à la bière son goût amer. L’équipe derrière le Projet pour la cuisine, les breuvages fermentés et la santé au Musée de l’Université de Pennsylvanie, a donc fait la liste des épices disponibles à l’époque et s’est ensuite tournée vers les micro-brasseries locales pour les tester une par une. Résultat: plusieurs de ces bières antiques sont aujourd’hui vendues par un petit producteur de bières du Delaware.