Le blé, le maïs et le riz représentent l'essentiel de l'alimentation des êtres humains. Tous trois souffrent du changement climatique mais le blé est le plus menacé dans les années à venir car il est la céréale la plus vulnérable à des températures élevées. Les hautes températures sont néfastes pour la croissance et la qualité. À peine 1 degré Fahrenheit d'augmentation de la température mondiale au cours des 50 dernières années a entraîné une baisse de 5,5 % de la production de blé par rapport à ce qui se serait produit en l'absence de réchauffement de la planète, selon une étude publiée par David Lobell, professeur au Centre de l'université de Stanford sur la sécurité alimentaire et l'environnement.