Le lycopène, pigment qui donne à la tomate sa couleur rouge, peut jouer un rôle dans la prévention de pathologies liées à l'obésité, comme le diabète de type 2, selon des chercheurs de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) de Marseille. Le lycopène, un caroténoïde rouge présent dans la tomate et de nombreux autres fruits (pastèque, pamplemousse, papaye, goyave, etc.), possède des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires avérées.