Lors de la plus récente conférence internationale de la science et des technologies de la viande, tenue à Montréal, de nombreux chercheurs ont dévoilé des pratiques visant à améliorer la qualité de la viande. Parmi les travaux présentés par des chercheurs canadiens, citons ceux de scientifiques d’Agriculture et Agroalimentaire Canada qui ont réussi à produire de la viande plus pauvre en gras saturés et plus riche en oméga-3 en modifiant la diète des animaux de boucherie. Quant à une microbiologiste de l’Université Laval, elle a découvert que l’ajout de nisine - un peptide d’origine naturelle possédant des propriétés antimicrobiennes – à la moulée des porcs pourrait éventuellement remplacer les nitrites (nocifs pour la santé) en tant qu’agent de conservation des viandes. Image courtoisie de Suat Eman/ FreeDigitalPhotos.net