Les fabricants d’aliments sont sans cesse à la recherche de nouveaux produits visant à satisfaire la demande des consommateurs pour des «aliments-santé». À ce chapitre, une étude américaine a montré qu’il est possible de remplacer une partie de l’huile de canola contenue dans les barres de céréales par de l’huile de poisson sans en modifier la saveur, ni l’arôme. Grâce à des bancs d’essais, les chercheurs ont déterminé que la proportion idéale d’huile de poisson à incorporer – de façon à profiter des bienfaits des oméga-3 sans sacrifier les qualités gustatives des barres – est de l’ordre de 20 % de la quantité totale d’huile. Image courtoisie de James Barker / FreeDigitalPhotos.net