Le blé bleu (ou violet) doit sa coloration particulière à la présence des anthocyanines, des substances dont l’effet antioxydant est très puissant. Jusqu’à tout récemment, il était difficile d’isoler ces composés. Le Dr. Elsayed Abdelaal, oeuvrant au Centre de recherches sur les aliments de Guelph, a relevé le défi en mettant au point un procédé de séparation chimico-mécanique. Forts de cette découverte, des chercheurs d’Agriculture et Agroalimentaire Canada, en partenariat avec l’Université de la Saskatchewan, travaillent à déterminer le potentiel du blé bleu en tant que source de colorant et d’antioxydant dans l’industrie alimentaire. Image courtoisie de Dr. Elsayed Abdelaal