Pourquoi les bananes se gâtent-elles si rapidement ? Cela s’explique par la présence de bactéries sur la pelure et par le fait qu’elles respirent plus rapidement que la majorité des autres fruits. Dans le but de retarder le mûrissement et le noircissement des bananes, des chercheurs taïwanais ont inventé un aérosol contenant du chitosane, un extrait de la carapace des crevettes et des crabes. Le chitosane agit en éliminant les bactéries responsables du pourrissement et en ralentissement la respiration des bananes. Il suffit de vaporiser les bananes encore vertes avec cette substance pour voir leur temps de conservation se prolonger jusqu’à douze jours. Les inventeurs de cet aérosol espèrent que ce dernier sera utilisé par les producteurs, les supermarchés et les consommateurs. Image courtoisie de anankkml / FreeDigitalPhotos.net