Le sirop d'érable est le seul produit pour lequel le Québec dicte le prix mondial. Si nous sommes en position de le faire, c'est parce que les acériculteurs québécois sont responsables de plus de 75 % de la production mondiale de sirop d'érable. En effet, en 2009, la production québécoise de sirop d'érable représentait 94 % de la production canadienne et 77 % de la production mondiale. Et c'est dans la région de Chaudière-Appalaches que l'on trouve pratiquement la moitié des entreprises acéricoles du Québec.