Comme les diamants, les cristaux de sucre sont appréciés très purs et peu colorés. Traditionnellement, plusieurs procédés ont été utilisées dans les usines ou les raffineries pour réduire ou supprimer la couleur, mais ils sont tous dispendieux. Aujourd’hui, les études de Gillian Eggleston chimiste de l’ARS ont fourni une meilleure compréhension de la source de la couleur indésirable du sucre en usine.
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