L’étude du Département des sciences des aliments et de nutrition de l’Université Laval démontre qu’à moins de consommer des quantités astronomiques de produits laitiers, cette source de gras trans naturels ne modifie pas le profil lipidique ni le risque de maladies cardiovasculaires. Ces résultats sèment le trouble car la mauvaise réputation des gras saturés est tenace. Elle a commencé dans les années 1950 après qu'une étude ait révélé que le risque de maladies coronariennes dans sept pays était directement lié à l'abondance de gras saturés dans la diète.