Dans le futur, les aliments améliorés - appelés souvent «novel foods» - se multiplieront et deviendront de plus en plus communs dans l’alimentation humaine. Selon l’Union Européenne, le terme «novel foods» regroupe les aliments ou ingrédients dont la structure moléculaire est nouvelle ou modifiée, à base de micro-organismes comme des algues ou des champignons, issus d’un extrait particulier de plantes ou d’animaux ou encore si le procédé de fabrication augmente la valeur nutritive. Des exemples ? Des entreprises incorporent à certains aliments et boissons des huiles riches en oméga-3 provenant du krill (un crustacé marin) ou d’algues unicellulaires. Image courtoisie de Amada44 / Wikimedia Commons