La transition d’herbivore à omnivore fut un élément déterminant de l’évolution humaine, il y a plus de 2 millions d’années : on lui doit probablement la croissance de notre cerveau et notre capacité à vivre dans des climats plus froids. Au-delà du lobby de l’industrie de la viande, postule Zaraska, il doit donc subsister quelque chose, profondément ancré dans notre nature, qui nous pousse encore vers la viande, même à des doses réduites. Selon elle, il ne fait aucun doute que les humains s’acheminent vers une société qui sera largement végétarienne — largement, mais pas entièrement. (Meathooked: The History and Science of our 2.5 million year obsession with meat)