Ce n’est pas un hasard, dit cet archéologue, si on a identifié des traces des plus anciens alcools dans toutes les sociétés de l’âge du néolithique — au Moyen-Orient, en Chine, en Amérique centrale — là où sont nés les arts, la religion et tout ce qui définit notre civilisation. De toute évidence, les sociétés, dès leurs débuts, ont été prêtes à consacrer d’énormes efforts pour produire des breuvages à base de céréale ou de riz, avec ou sans chocolat ou miel... Dans son livre Uncorking the Past (ce qui signifie littéralement Déboucher le passé), McGovern va jusqu’à dire que les premiers fermiers auraient cultivé des céréales pour la bière, avant de penser à la nourriture. Ça donne un sens beaucoup plus profond au détour par le bar...