Il faut dire qu’avec les années, c’est devenu une science : l’un des auteurs, Charles Bourland, est un « scientifique de l’alimentation » de la NASA, aujourd’hui à la retraite. Comment éviter de provoquer des miettes en apesanteur et comment garder le lait frais? Les diverses agences spatiales ont consacré beaucoup d’efforts ce qui, au passage, a eu un impact psychologique : des plats désormais plus appétissants que ceux servis aux astronautes des années 1960 (Charles Bourland et Gregory Vogt, The Astronaut’s Cookbook.