Le quatuor : saumon, perche, morue et thon. De la Norvège au Pacifique Sud, Paul Greenberg a tenté de mélanger les besoins liés à notre alimentation et la nécessité d’une consommation durable. Mélange difficile qui conduit à un choix difficile : comme nous l’avons fait avec les mammifères et les oiseaux, nous sélectionnons une poignée d’espèces de poissons pour la domestication, et abandonnons les autres à leur sort, qui sera, écrit Greenberg, dans beaucoup de cas, l’extinction.